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El Caldero del Mar Meno

  • Título El Caldero del Mar Meno
  • Descripción El Caldero del Mar Menor típico de Murcia es similar a lo que se conoce en otras regiones como arroz a banda, y dependiendo del lugar el nombre adquiere diferentes matices. En esencia, se trata de un plato típico costero del Mediterráneo español, elaborado con un fondo de pescado muy gustoso, ñoras y por supuesto alioli. El pescado para el caldo suele ser morralla, que son habitualmente tipos de pescado con muchas espinas, poca carne y potente sabor, y eso unido a su económico precio hace que sea perfecto para este tipo de preparaciones.

    Con ese caldo tan gustoso se elabora el arroz y por otro lado está el caldero, que consiste en utilizar parte de ese mismo caldo para cocer pescado desmenuzado, tratándose habitualmente de merluza o dorada por ejemplo, pescados con mucha carne y apenas espinas. Se sirve aparte pero a la vez que el arroz, para que junto con el alioli casero sea un plato completísimo y sabroso.

    Lo bueno de estas recetas es que lo preparas todo en casa y a tu gusto, incluyendo un perfecto alioli casero. Si te ha gustado esta receta murciana, no te pierdas el espectacular pulpo al horno con patatas al estilo murciano, una nueva forma de cocinar pulpo que va a encantarte. Hablando de pulpo, aquí esta la receta del clásico pulpo a la gallega (pulpo a feira)

    Ingredientes para la receta de Caldero del Mar Menor, el arroz a banda murciano (6 personas):
    2 kg de pescado de roca variado o morralla. También pueden incluirse cabezas de rape o huesos de pez espada.
    Pescado de caldero: 1,5 kg de pescados como mújol, dorada o lubina, descamados y cortados en rodajas gruesas.
    400 gr de arroz tipo bomba o similar. Nosotros hemos elegido un arroz de nuestra tierra, el Arroz de Calasparra, por ser un arroz murciano de muy alta calidad y que acompaña perfectamente al Caldero del Mar Menor.
    400 gr de tomates maduros.
    4 dientes de ajo.
    4 ñoras.
    Azafrán.
    200 ml de aceite de oliva virgen extra.
    Pimienta negra molida y sal.
    Para el alioli:
    1 diente de ajo grande (o 2 más pequeños).
    100 ml de aceite de girasol y 100 ml de aceite de oliva.
    Zumo de medio limón.
    Sal.
  • Categorías Ciudadano   Investigador   PAS   Docente   Estudiantes  
  • Fecha de publicación 12/05/2020 17:47
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